Bár többen gumicukornak nevezik, a házilag készített gyümölcszselé csak nyomokban emlékeztet a gyerekek kedvencére. Nemcsak az állaga más, hanem az íze is. Finom, a gyerekek – akiken teszteltük – ugyanolyan hamar felfalták, mint a gyakran bírált gumicukrot, melynek összetevői: állati eredetű kötőanyag, növényi zselék, színezőanyagok, aromák, cukor. Valódi gyümölcsöt nemigen látott. 

Hozzávalók

4 nagy narancs

1 kis tasakos Alnatura színtelen tortazselé (6 g)

Ez a tortazselatin agar-agarból, cukor hozzáadása nélkül készül. 45°C-on kezd zselésedni, ezért a tortazselatin a főzést követően még eléggé folyós, csak a kihűlés során fog megszilárdulni.

1/2 kk citromsav

A citromsav teljesen természetes anyag, nemcsak tartósításhoz használhatjuk, ízfokozóként is bevethetjük. A gyümölcszseléhez azért ajánljuk, mivel a narancslé a forralással némileg veszít friss-fanyar aromájából, a citromsavval az ízharmónia visszaállítható.

méz ízlés szerint (1-2 evőkanálnyi)

Elkészítés

Szilikon bonbonformát használtunk – két 15 darabosat. Ha nincs bonbonformánk, kisméretű sütikiszúróval is dolgozhatunk.

Facsarjuk ki a narancsot.

A friss narancslevet öntsük tiszta – szagmentes – fém edénybe. Adjuk hozzá a mézet, keverjük össze, hogy feloldódjon, majd kezdjük melegíteni a narancslevet. Adjuk hozzá a tortazselét, és járjunk el a tasakon feltüntetett útmutató szerint: forrástól számítva kb. 1 percig forraljuk. Keverjük el benne a citromsavat. Ezután adagoljuk rögtön a formába a zselés narancslevet, hagyjuk kicsit dermedni, majd tegyük a hűtőbe 1-2 órára. Minél több ideig marad a hűtőben, annál jobb lesz az állaga.

Ha kiszúrót használnánk, a zselével összeforralt narancslevelet forrón öntsük egy nagyobb edénybe (pl. szilikon tortaformába), és így tegyük a hűtőbe. A szilikonos tortaforma ideális hozzá, mert könnyen kicsúszik belőle a zselé.

A zselét borítsuk sütőpapírral fedett munkafelületre, majd szúrjuk ki tetszőleges formára.

A 4 narancs esetünkben kb. 33 db gyümölcszseléhez volt elegendő (mindkét bonbonformát megtöltöttük vele, még maradt is egy kevés).

Forraltborzselés bonbon vagy szaloncukor

Hozzávalók a zseléhez:          Forraltborzselé eredeti receptje

• 500 ml vörösbor (nálam: száraz Villányi Portugieser Tiffan’s)
• 70 gr cukor
• 10 gr almapektin
• 1 rúd fahéj
• 1 vanília rúd kikapart magja
• 1 narancs reszelt héja
• 4 db szegfűszeg
• 3-4 csepp narancsolaj (opcionális)

Készítés:

A bort a cukorral, a fűszerekkel, a vaníliarúddal és annak kikapart magjával felforraltam, majd magas hőfokon, állandó keverés mellett 4 percig főztem. A fűszereket kivettem és a zselét azonnal tiszta, zárható üvegekbe kanalaztam. Amikor kihűlt, felhasználásig hűtőben tároltam.

Hozzávalók a vanília ganache-hoz

• 150 g fehér csokoládé
• 50 g tejszín (nálam: laktózmentes)
• 1 teás kan. vanília kivonat
• 20 g puha vaj
• 1 teás kan. vodka (opcionális)

Készítés:

A tejszínt gyöngyözésig melegítettem. Hozzáadtam a darabokra tört csokit és jól elkevertem. Amikor a krém 35 fok-ra hűlt, beletettem a puha vajat, a vanília kivonatot, a vodkát és egyneműre kevertem a krémmel. Habzsákba töltöttem és a konyhapulton hagytam kihűlni.

Hozzávalók: a burokhoz (36 db bonbon) 30 dkg 75%-os étcsokoládé és 3 g porított kakaóvaj

a csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába.

A zseléből 3 evőkanállal kivettem, óvatosan, felmelegítettem, de csak annyira, hogy tölthető állagú legyen, de ne legyen melegebb 25 fok-nál. A mélyedéseket félig töltöttem a zselével a másik felébe pedig, a vaníliakrémet töltöttem. Végül a bonbonokat temperált csokoládéval, az előzőekben leírt módon lezártam.

Talán más is kedvet kap a készítéshez, hiszen az emailban kapott receptek nagyon változatosak.