He?

Bolondok hajóján : zene mellett, minden "behozott" és magánvélemény, esemény, történet, téma ütközhet az Életről. Szabadon. (Még!) :-DDD

sörcsap nagybaszónak

Miva'?

 

 

És a főd forog tovább!

 

Beszótak:

Esik-e wazze?


Számojjá csapos!

Naptár

december 2019
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31

Készíts karamel és zselés szaloncukrot

2015.12.19. 08:04 guma

Így ké­szíts 6 perc alatt sza­lon­cuk­rot a mik­ró­ban!

Gaz­da­gon kré­mes, éde­sen lágy! A leg­jobb ka­ra­mell, amit va­laha ettél! Dí­szítsd saját ké­szí­tésű sza­lon­cu­kor­ral a ka­rá­csony­fá­dat!

Érdemes saját szaloncukrot készítened a sokszor  ellenőrizhetetlen összetevőjű és kétes minőségű karácsonyi cukorkák helyett.  Így nem csak garantáltan ismered az alapanyagokat, de jóval olcsóbban is megúszod a karácsonyi kiadásoknak ezt a részét.

Kedvedre formázhatod, a csomagolásával teljesen egyedivé teheted szaloncukorkáidat és még a karácsonyi díszek színeihez is öltöztetheted!

Nézd meg a videón, milyen  gyorsan és  egyszerűen elkészül ez a karamellás változat. Nincs koszos, odaégett edény, nincs égési sérülés!

Házi karamellás szaloncukor

karamell1.JPG
(Fotó: Pinterest)

Hozzávalók:

  • 1/4 csésze olvasztott vaj
  • 1/2 csésze cukor
  • 1/2 csésze barna cukor
  • 1/2 csésze kukorica szirup / helyettesítheted mézzel vagy juharsziruppal
  • 1/2 csésze sűrített tej
  • csipet só
  • 1 kanál vaníliakivonat

Így készítsd:

  1. Keverd össze a hozzávalókat, majd helyezd a mikróba.
  2. Kapcsold a mikrót 6 percre, majd 2 percenként állítsd meg és jól  keverd össze a masszát.
  3. Ha kész, öntsd a fortyogó keveréket egy jégkockatartóba, vagy kivajazott sütőpapírral bélelt tepsibe.
  4. Tedd a hűtőbe míg megdermed, majd szeletelheted, csomagolhatod!
A massza nagyon forró, legyél óvatos!

Ha van jobb, mint a házi karamell cukor, akkor az a házi karamell - csokiba mártva!

karamell2.jpg
(Fotó: Pinterest)

Az elkészített karamelldarabokat tedd olvasztott csokifürdőbe, a tetejét színes cukorkákkal, mandulaforgáccsal dekorálhatod még!

Fontos:

  1. Használj hőálló tálat!
  2. Készíts mindent elő, mert gyorsan kell dolgoznod!
  3. Csomagolásnál célszerű először zsírpapírba tekerned, így a szaloncukor külső, díszes papírja nem fog átzsírosodni!

Karamellel tortákat is díszíthetsz!

A zselés sza­lon­cuko­r készítése

Hozzávalók:

  • 50 dkg narancs
  • 1/2 citrom leve
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 csomag dzsemfix
  • 20 dkg jó minőségű étcsokoládé
  • 3 dkg vaj
  • 3 evőkanál víz

Így készítsd:

  1. Hámozd meg a narancsokat, majd turmixold össze a gyümölcsöt.
  2. Tedd egy lábosba a gyümölcspépet, majd a cukrot, dzsemfixet és  csavard hozzá a citromot.
  3. Lassú tűzön folyamatos kevergetés közben forrald fel, majd a forrástól számítva még főzd 5 percig.
  4. Sütőpapírral bélelt tepsibe, vagy szilikon formába öntsd a zselét  és hagyd kihűlni.
  5. Ha kihűlt tedd  a hűtőbe 1 órára.
  6. Éles késsel vágd fel kis darabokra, vagy a formákból forgasd ki.
  7. Vízgőz felett olvaszd meg a csokoládét és a vajat, keverd  hozzá a 3 evőkanál vizet is.
  8. Forgasd meg az olvasztott csokoládéba, helyezd egy rácsra míg megszilárdul rajta a csoki máz. Csomagolhatod!

Variálhatod más gyümölcsökkel, vagy akár vegyesen is készítheted. A csoki mázat tejcsokiból is csinálhatod, de csoki réteg nélkül is tökéletes cukorkáid lesznek!

Másik változat a készítéshez: ZSELÉ SZALONCUKOR 45 db (egészségesebb összetevők)

3 dl szűrt gyümölcslé (100 %-os, hozzáadott cukor nélküli)
6 lap zselatin, vagy 6 púpozott teáskanál zselatin por (vagy 1/2 csomag 3:1 Dzsemfix)
20 dkg étcsokoládé (maximum 70 %-os, jó minőségű)
csomagoláshoz vékony sütőpapír és alufólia (hobby boltban kapható színes is)

1. áztassuk hideg vízbe a zselatinlapokat (ha porból készítjük, ez a lépés kimarad)
2. kis lángon melegítsük fel a gyümölcslevet, tegyük bele az áztatóvízből kivett zselatinlapokat, vagy szórjuk bele a zselatinport (vagy a Dzsemfixet) és keverjük, amíg feloldódik
3. folyamatosan kevergetve forraljuk fel a zseléalapot, forrás után még 5 percig főzzük, majd vegyük le a tűzről
4. öntsük formába (nálam 10 x 24 cm-es téglalap, ebből lett fenti db szám) és hagyjuk legalább 1 napi hűtőben kihűlni és megszilárdulni
5. vágjuk fel egyenlő (nálam 1 x 2,5 cm-es) darabokra és hagyjuk szobahőmérsékleten, mielőtt csokiba mártjuk
6. gőz fölött olvasszuk meg a 20 dkg - két tábla - összetört csokit (gőz fölött: tűzhelyre vízzel töltött lábos, arra üveg edény, abba csoki, a víz melegítése -nem szabad forralni!- közben gőz termelődik, ez olvasztja fel a csokit, ha nem így teszünk, a csoki leéghet, vagy túlhevülhet -40-45 fokig jó!- és használhatatlanná válhat)
7. miután teljesen felolvadt a csoki zárjuk el a tűzhelyet és az üvegedényt a vizes tálból kivéve hagyjuk hűlni, hogy ne legyen meleg, mert elolvad a zselé - ujjteszt, ha langyos, kezdődhet a mártogatás
8. tálcára készítsünk ki sütőpapírt - erre kerül a mártott zselé
9. villára tett zselét mártsuk az olvadt csokiba, emeljük ki és hagyjuk lecsöpögni a felesleget, a villa alján lévő csokit húzzuk le az üvegtál oldalán, majd fogpiszkáló segítségével toljuk le a sütőpapírra a szaloncukrot
10. a bevont zselét tegyük hűvösebb helyre - ne hűtőbe, elég egy konyhánál hűvösebb szoba és hagyjuk megszilárdulni a csokimázat

Csomagolás (hagyományos):
1. a sütőpapírból 14 cm széles csíkokat, az alufóliából 10 cm széles csíkokat vágunk
2. a sütőpapír csíkokat egymásra fektetjük és a két hosszú oldalát apró metszésekkel bevagdossuk
3. végül a csíkokat vízszintesen harmadoljuk (így 9 cm magas darabok lesznek)
4. egy alufólia csíkot vízszintesen elfektetünk, arra ráhelyezzük szintén vízszintesen a sütőpapírt, majd a hozzánk közelebb eső éltől elkezdünk egy szem szaloncukrot betekerni
5. a vágott élt alulra görgetve két oldalon szorosan összenyomjuk

Praktikák
- bevonás előtt hagyjuk a hűtőből kivett zselét szoba hőmérsékletűre melegedni, különben a csoki túl gyorsan dermed meg és a kakaóvaj kiül a mázon
- mivel zselé esetén nem szabad meleg csokiba mártani, több lépésben lehet a műveletet elvégezni, ha kezd keményedni a felolvasztott csoki, melegítsük fel újra vízgőz fölött, ismét várjuk meg, amíg langyosra hül és folytatható a mártás
- a csokiszökőkútba való étcsoki nálunk nem vált be, nagyon lassan szilárdul, folyósága miatt pedig nem lesz elegendő a csoki vastagsága a szaloncukron
- a csokival mártás nehéz művelet (eltalálni a megfelelő hőfokot, amikor még nem válnak szét az összetevők, így nem tud szépen megdermedni), ezért nem szabad elkeseredni, ha elsőre nem bonbon minőségű máz készül

Narancszselé frissen facsart narancsléből

Narancszselé frissen facsart narancsléből

Bár többen gumicukornak nevezik, a házilag készített gyümölcszselé csak nyomokban emlékeztet a gyerekek kedvencére. Nemcsak az állaga más, hanem az íze is. Finom, a gyerekek – akiken teszteltük – ugyanolyan hamar felfalták, mint a gyakran bírált gumicukrot, melynek összetevői: állati eredetű kötőanyag, növényi zselék, színezőanyagok, aromák, cukor. Valódi gyümölcsöt nemigen látott. 

Hozzávalók

4 nagy narancs

1 kis tasakos Alnatura színtelen tortazselé (6 g)

Ez a tortazselatin agar-agarból, cukor hozzáadása nélkül készül. 45°C-on kezd zselésedni, ezért a tortazselatin a főzést követően még eléggé folyós, csak a kihűlés során fog megszilárdulni.

1/2 kk citromsav

A citromsav teljesen természetes anyag, nemcsak tartósításhoz használhatjuk, ízfokozóként is bevethetjük. A gyümölcszseléhez azért ajánljuk, mivel a narancslé a forralással némileg veszít friss-fanyar aromájából, a citromsavval az ízharmónia visszaállítható.

méz ízlés szerint (1-2 evőkanálnyi)

Elkészítés

Szilikon bonbonformát használtunk – két 15 darabosat. Ha nincs bonbonformánk, kisméretű sütikiszúróval is dolgozhatunk.

Facsarjuk ki a narancsot.

A friss narancslevet öntsük tiszta – szagmentes – fém edénybe. Adjuk hozzá a mézet, keverjük össze, hogy feloldódjon, majd kezdjük melegíteni a narancslevet. Adjuk hozzá a tortazselét, és járjunk el a tasakon feltüntetett útmutató szerint: forrástól számítva kb. 1 percig forraljuk. Keverjük el benne a citromsavat. Ezután adagoljuk rögtön a formába a zselés narancslevet, hagyjuk kicsit dermedni, majd tegyük a hűtőbe 1-2 órára. Minél több ideig marad a hűtőben, annál jobb lesz az állaga.

Ha kiszúrót használnánk, a zselével összeforralt narancslevelet forrón öntsük egy nagyobb edénybe (pl. szilikon tortaformába), és így tegyük a hűtőbe. A szilikonos tortaforma ideális hozzá, mert könnyen kicsúszik belőle a zselé.

A zselét borítsuk sütőpapírral fedett munkafelületre, majd szúrjuk ki tetszőleges formára.

A 4 narancs esetünkben kb. 33 db gyümölcszseléhez volt elegendő (mindkét bonbonformát megtöltöttük vele, még maradt is egy kevés).

Forraltborzselés bonbon vagy szaloncukor Forraltborzselés bonbon

Hozzávalók a zseléhez:          Forraltborzselé eredeti receptje

  • 500 ml vörösbor (nálam: száraz Villányi Portugieser Tiffan’s)
  • 70 gr cukor
  • 10 gr almapektin
  • 1 rúd fahéj
  • 1 vanília rúd kikapart magja
  • 1 narancs reszelt héja
  • 4 db szegfűszeg
  • 3-4 csepp narancsolaj (opcionális)

Készítés:

A bort a cukorral, a fűszerekkel, a vaníliarúddal és annak kikapart magjával felforraltam, majd magas hőfokon, állandó keverés mellett 4 percig főztem. A fűszereket kivettem és a zselét azonnal tiszta, zárható üvegekbe kanalaztam. Amikor kihűlt, felhasználásig hűtőben tároltam.

Hozzávalók a vanília ganache-hoz

  • 150 g fehér csokoládé
  • 50 g tejszín (nálam: laktózmentes)
  • 1 teás kan. vanília kivonat
  • 20 g puha vaj
  • 1 teás kan. vodka (opcionális)

Készítés:

A tejszínt gyöngyözésig melegítettem. Hozzáadtam a darabokra tört csokit és jól elkevertem. Amikor a krém 35 fok-ra hűlt, beletettem a puha vajat, a vanília kivonatot, a vodkát és egyneműre kevertem a krémmel. Habzsákba töltöttem és a konyhapulton hagytam kihűlni.

Hozzávalók: a burokhoz (36 db bonbon) 30 dkg 75%-os étcsokoládé és 3 g porított kakaóvaj

a csokit felolvasztom, temperálom, majd kiöntöm polikarbonát formába.

A zseléből 3 evőkanállal kivettem, óvatosan, felmelegítettem, de csak annyira, hogy tölthető állagú legyen, de ne legyen melegebb 25 fok-nál. A mélyedéseket félig töltöttem a zselével a másik felébe pedig, a vaníliakrémet töltöttem. Végül a bonbonokat temperált csokoládéval, az előzőekben leírt módon lezártam.

 

 

_MG_8854

 

_MG_8847

Talán más is kedvet kap a készítéshez, hiszen az emailban kapott receptek nagyon változatosak.

Szólj hozzá!

A bejegyzés trackback címe:

https://offforever.blog.hu/api/trackback/id/tr118124958

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.